Sous-Chef Banquet et Production H/F, Villars-sur-Ollon

Responsabilités

Rend compte directement au Chef Banquet et Production

Participeà l’élaboration des menus banquets sous la supervision du Chef Banquet et Production

Applique et fait respecter les fiches techniques validées

Participeà l’arrivage et au contrôle des marchandises

Contrôle la conformité des produits réceptionnés selon les normes H.A.C.C.P. et veille au respect des standards de qualité et d’hygiène

Veilleà la bonne rotation des stocks et à leur rangement optimal

Participe activementà la production des banquets selon les standards de l’établissement

Organise et supervise les mises en place nécessaires à la production

S’assure de la qualité, de la constance et de la présentation des mets

Participeà la supervision de la cuisine de production / centrale

Encadre au quotidien les chefs de partie, commis et apprentis

Participeà la formation des équipes

Participeà l’organisation du travail selon les besoins opérationnels

Applique et metà jour les fiches techniques

Garantit l’uniformité des préparations culinaires

Contrôle la qualité et l’hygiène au quotidien

Participe au suivi du food cost sous la supervision du Chef Banquet et Production

Formation

École Hôtelière, diplôme en arts culinaires ou titre jugé équivalent

Expérience

Expérience préalable en tant que Sous-Chef, Chef de Partie confirmé ou dans un poste similaire (2 à 3 ans), de préférence dans un établissement haut de gamme (4* ou 5*)

Compétences techniques

Bonnes compétences en gestion d’équipe et en communication

Capacité à travailler dans un environnement dynamique et sous pression

Solides connaissances des techniques culinaires et de la production en volume

Bonne maîtrise des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (H.A.C.C.P.)

Certification en sécurité alimentaire est un plus

Maîtrise écrite et orale du français et de l’anglais, langue supplémentaire un atout

Qualités personnelles

Personnalité courtoise, avenante et orientée clients

Esprit d’équipe et sens de l’organisation

Rigueur, réactivité et capacité d’adaptation

Leadership opérationnel et exemplarité

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